Dessert con il tartufo nero: l’idea di 4zone

Dessert con il tartufo nero: l’idea di 4zone

Non tutti sanno che con il tartufo è possibile realizzare, oltre a primi piatti e secondi piatti, anche dei dessert (e no, non stiamo parlando dei tartufi al cioccolato che del tartufo non hanno nemmeno la forma…)

Questi tartufi prevedono davvero l’uso del VERO tartufo. Ecco la ricetta:

200gr panna
400gr cioccolato fondente
15gr burro tartufato
q.b. cacao in polvere per la finitura.

Cominciamo col burro tartufato: è possibile per prepararlo sarà sufficiente mescolare 500 gr. di burro ammorbidito con un tartufo sottolio tritato, formando un panetto che andrà poi avvolto nella carta da forno e successivamente in un foglio di alluminio.Dopo 24 ore di freezer il burro tartufato sarà pronto e basterà metterlo in una fondina per continuare col resto della preparazione.

Bisognerà poi far bollire la panna e nel frattempo spezzettare o tritare grossolanamente il cioccolato in una boule. Due cucchiai di panna calda andranno versati sul burro, mescolando per farlo sciogliere.

Il resto della panna bollente andrà versata sul cioccolato, ancora una volta mescolando per sciogliere tutto in maniera omogenea.

I due mix andranno poi uniti, rigirati per bene e lasciati in frigo a rassodare per almeno quattro ore, dopodiché si realizzano i tartufini: si modellerà una pallina di pasta raffreddata e soda, arrotolandola tra i palmi delle mani, la si passa in una fondina dove avremo setacciato qualche cucchiaio di cacao in polvere, e riporremo su un vassoio.

I tartufi così realizzati si conservano per due-tre settimane in frigo o a una temperatura ambiente inferiore ai 20 gradi.

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L’azienda è da sempre impegnata a tramandare le migliori espressioni gastronomiche del territorio. Pone inoltre attenzione alle più moderne tecnologie alimentari che le consentono di evitare l’utilizzo di sostanze conservanti o coloranti, garantendo elevati standard di qualità nell’ ottenimento del prodotto finito.

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